高知県メニュー

4月28日にチャレンジメニュー（高知県）を提供しました。献立：ごはん・かつおのたたき・ぐる煮・なすの酢味噌和え・沢煮汁
高知県（こうちけん）は、四国の太平洋側に位置し、日本最後の清流として知られる四万十川や龍河洞、ホエールウォッチングなど自然を売り物にしたものが多いようです。
かつおは高知県の県魚です。若葉の頃の初鰹は香り、秋の下りかつおは脂ののった海の恵みの絶品です。 高知で造られるカツオのタタキは特に「土佐造り」と言われています。おろしたカツオに金串を刺し、強めの遠火で両面を燻します。カツオから落ちた脂で火が散るくらい新鮮なものが旬には食べられます。
西と東、漁村と町では、作り方や薬味が少しずつ違い、焙したのち氷水に浸す・浸さない、熱いうちに供するか・冷ますか、塩だけでたたくか・酢と酒をかけるだけか・ポン酢をふりかけるかなど様々で、高知の地域ならでは味覚を堪能できる奧の深さのある料理です。 また最近では季節の野菜をたっぷりもってサラダ風にしたり、暖かいうちにアツアツのご飯の上に乗せて食べたりといろいろな楽しまれ方がされています。
ぐる煮の「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。 色々な野菜をたくさん集めて煮た料理であることから、この名前がつけられました。
一足速い初夏の味を堪能していただけました。